【烘焙学院之烤箱】烘焙达人：8台不同品牌烤箱的实际使用感受

【原文标题】《跟爱和自由一起做面包》之我的那些烤箱们【文章来源】爱和自由的新浪博客2013-04-09

我天天被问各种问题，有很多问题每天要象复读机一样反复回答，比如买什么样的烤箱，买什么样的工具，厨师机好还是面包机好……有很多东西之前在博客里提到过，有很多东西集中写在了书里，可还有朋友嫌不详细，那么，不嫌啰嗦的话我就集中写在这里。

说明一点，以前我常常告诉大家具体看哪里、看哪篇博文，以后还是如此。有些事情不是在微博里短短几句话能讲清的，看博文和书会理解得更深刻。我很早以前就把自己在用的烤箱型号写在我博客首页的公告栏里了，前几天有个MM问我使用的烤箱型号，我跟她讲来看公告栏，结果惹得人家不高兴了，回复我：“艾玛我还得找你博客去啊算了不问你也不关注你了我一个烘焙新手还耐心告诉烘焙生手呢问个事还支到博客去了没让我买书我谢谢你了”之前那么些问我的，我都是这么答的，几年了，来来 ### 都是客客气气地，头回遇到如此反应的。

我有那么些烤箱，一台台写出来真心费时间，省出这时间又能尽快回答几个别人的问题。嫌点网页麻烦非得吃“速食”的话，抱歉哈，我这是在花自己的时间义务回答问题，您这样的我伺候不了。

今天先来谈谈我最常被问到的关于烤箱的问题。

我使用过不同品牌的8台烤箱，目前在用的有4台。在这里，我写下自己在使用过程中的感受，供大家参考。

【1】目前在用4台，瘾头太大的时候常4台同时开着烤：

（1）西门子嵌入式烤箱

这是我现在最常用的烤箱。买它的理由很简单，嵌入式的烤箱不占地方。它的高比一般家用台式烤箱要高，论烤盘大小，其实也没有比下面豪通42升的烤箱大多少，一次也只能烤6个60克面团的小面包。

它的温度比较准确，有灯可以随时观察烤箱内的状态。密封性好，热量散失慢，因而有助于进行最后发酵。同样因为密封性好，蒸汽不容易外泄，也有利于烤欧包，不过我是不舍得这样糟蹋它的。是否预热到位会有提示灯，不用特意观察加热管。

因为下方加热管是内置式的，所以升温相对一般加热管 ### 在外的烤箱要慢一些，需要时间来充分预热。

（2）豪通42升烤箱

这在2009年时已经算是大烤箱了，我只求大，其它方面都没考虑，网上随便一看就把它给买回来了。它的烤盘上一次能放6个60克的面团，如果做200克面粉的配方，刚好烤一盘。

使用前用烤箱温度计一测温度，我傻眼了，原来温差这东西真的存在，它的温度偏高30℃！不过这样的火爆脾气刚好适合烤欧包。虽然有温差，摸清脾气一样好用。我的前2本书里的面包都是它烤出来的。现在主要用它烤欧包，已经把它给折腾得不象样，它却依然很好用。

（3）长帝25升烤箱

这是款很经典的烤箱，我家这台温度比较准确。它内部有一定的高度，使用450克模烤吐司完全没有问题；烤盘上一次能放4个60克的面团，使用一般250克面包粉的配方刚好烤2盘面包；使用一般200克面包粉的配方能刚好烤1盘面包卷。

（4）卡仕35升烤箱

我看中它的是象专业烤箱一样可单调上、下火温度的功能，结果用惯了普通家用烤箱，一时之间还真难找到合适的温度。不过烤的时候一直在跟前看着，随时调整，慢慢也就用顺手了。它有灯，在烘烤的过程中一直亮着，便于观察烤箱内的情况。它的发酵功能很好用，很多烤箱的发酵温度是40℃，其实并不适合面包发酵，而它的发酵温度可调低40℃以下。我在做面包量大，发酵箱不够用的情况下，会用它来发酵。

【2】我曾经用过的4台：

（1）科盛18升烤箱

我的之一台烤箱，2006年花176元钱买的，当时只是想烤个地瓜、小饼干什么的玩，不想要个占地方的大家伙，没想到自己能坚持很久，所以买了台这么小的烤箱。

这台烤箱虽然小，但长宽比小，也就是长与宽的差小，烤盘上能放开4个60克的面团，每次做面包一般要烤2盘；它内部高度比一些二十多升的烤箱还要高，能放得开450克吐司模，而且我还曾用它一次烤过2个450克吐司。

它的温度比较准，我用着一直很顺手，坚持用了三年多，直到加热管断裂不得不换。用这么小的烤箱还是有些不方便，烤饼干和泡芙的时候需要烤若干盘，所以，我的第二台烤箱选了豪通42升的，标准就一个字——大。

（2）忠臣蒸汽烤箱

在做过了100多道面包后，我想学习欧包，试过几次自制蒸汽的 ### ，感觉效果不理想，还是决定买台蒸汽烤箱。

它23升，是扁长的造型，门边有密封条，蒸汽不会漏出来。加热管是内置式的，在右侧有个水槽，将水注入其中，流到烤箱的某个部分加热后产生蒸汽。

因为加热管是内置式的，它升温较慢，而且它整体温度偏低。烤面包时不能全程通蒸汽，当蒸汽量足够后需要排出蒸汽时，因为它没有专门的排气装置，只能开门，但开门时自动断电，会造成温度下降。用了这台烤箱后，降低了我对蒸汽烤箱的期望值。渐渐地它就沦为了鸡肋，成了我家的摆设，直到后来因漏水造成短路后被我当破烂给处理掉了。

没有蒸汽烤箱，用在石子上浇热水的 ### 一样能制造蒸汽。

（3）我还用过豪通26升烤箱和长帝25升电脑版烤箱。

没用多久就送了人，也没用出多少心得来。

新手小白征战烘焙之路，你需要这几样神器

来啊，造作啊，哪怕有一身五花膘。

新手小白征战烘焙之路，你需要这几样神器

想学烘焙么，如何才能更好的进行学习？作为一枚已经点亮了烘焙技能的小（shen）仙(jing)女(bing),让阿姐来教你如何装备烘焙神器。有了这些神器，才算是踏上烘焙这条不归路，哦，不对，是征战烘焙之路。敲黑板下面开始划重点。

首先你要有个烤箱。现在网上充斥着各种电饭锅蛋糕的做法，微波炉蛋糕的做法，其实并不好吃。要想好好的学习烘焙还是买个趁手的烤箱吧。

1 烤箱大小的选择

烤箱一般有很多规格。不要买小的、不要买小的、不要买小的，重要的事情说三遍。不管是家用还是商用，一般都是不推荐买小于30L的烤箱。当然小烤箱颜值高萌萌哒这都是它无可厚非的优点，可素不实用，完全就是个玩具，只能烤个红薯或者鸡翅什么的，你要是想烤个鸡，又不想把鸡拆解，请问你是把鸡脚放外面还是把鸡头放外面？

而且小烤箱因为容积比较小，发热管离食物比较近，温度偏高，很有可能分分钟就糊得让你怀疑人生了。

譬如这样的：

这样的：

还有这样的：

真是分分钟刷新对美的新认识。给俺上一瓶82年的雪碧压压惊。

当然烤箱容量还有一个重要的取决因素就是家里有多大地方摆。像我完全就是先斩后奏买的，然后拿回去没地方放。悲剧了。最后我爹给我在阳台上定做了一个铁皮柜子最终我的烤箱君才妥善的得到了安排，虽然只算是一个经济适用房，但是好歹不用再流离失所颠沛流离。此处可以有掌声。呱唧呱唧。

2温控、内胆以及加热管的数量

温控好才能保证温度稳定，恒温，受热均匀。至于一个牌子的烤箱温控怎样，那就多转转某宝，多看看有含金量的评价，或者逛逛某乎某博看看达人的推荐。内胆首先要看材料，毕竟这么高的温度，如果内胆涂层不安全那还不如不买。更好还是不要选镀锌板内胆；虽然俺们国家的砖家和叫兽都说这玩意儿十分的安全，但是高温下镀锌层是否会出现热反应目前还未知，还是用点安全靠谱的材料吧，毕竟是吃的东西。目前常用的内胆还是以镀铝板和不锈钢板，追求性价比的选择这两种的其中一种就行。还有一种材料是搪瓷内胆，无辐射，又环保，属于比较高大上的材料。土豪可以选购这种。

再有就是内胆的分层，建议还是买至少有上中下三层的那种，比较好用。虽然有三层，但是我一般常用的就是中间的那层，一次烤一盘效果绝对棒棒的，上色什么的绝对是没问题的。当然有的时候图快也会一次性烤两盘，因为两个烤盘会互相阻挡热量，一次烤两盘就容易出现温度不均，上色不好等问题，当然这也不是不能解决的，能用烤网就用烤网，只能用烤盘的时候按照方子的时间烤完后再每盘放在中间那一层单独加烤五到十分钟一般就OK了。

再有就是看加热管的数量。加热管如果只有一根，或者只有上面或者下面才有，温控就没办法稳定。也就代表你如果不勤翻面的话很有可能烤出一面焦黑，一面没熟的作品.当然现在大多数的烤箱一般都是上下管加热。更好上下管可以分别控制，单独加热。这样烤的东西才能更加的多元化。加热管数量过多会增加功率，容易烤焦，所以也不是越多越好。对于家用烤箱，加热管的数量如果是上下管六根，温控会更好。常用的有直管，W型管，U型管，M型管等，直行管加热效率比较好，异型管其实不太实用。

3烤箱的品牌

最常见的烤箱的品牌是长帝。在某宝销量长年前排。各种爆款，价格也十分的亲民。两百多，三百多的钱包，通通只卖二十块。呃，好像有点跑偏。

便宜是挺便宜，就是做工稍微粗糙了些，外壳比较薄，烘焙的时候可能会出现外壳响的问题。属于新手级别的产品。是烘焙新手一个不错的选择，关键是及时三分钟的热度一过闲置了也不太心疼。

还有“科盛”，算是挺“平价”的烤箱。也是国产的牌子。预算有限的亲可以在长帝和科盛里面选一选。

然后美的听说卖得也挺好，美的最近发展神速各个领域都有涉猎，不过我还是喜欢在某个领域有突出表现的，不太喜欢这种每个领域都插一脚的万金油。不过你要是美的的死忠粉的话就当我没说，哔，请屏蔽我。说句实在话因为没买过美的的烤箱，不过从图片上看来比同等价位的长帝和科盛看上去上档次一些，就不知道使用起来怎么样了。

北美ACA的烤箱各大论坛的反响还不错，功能也比较的强大，就是价格不太美丽，稍微好点的都上了四位数了，不过我没买是因为不（mei）需（qian）要（mai）这些复合功能。

不过几百块钱的东西，又要讲求性价比又要讲求做工，还有讲求功能强大，这样的产品是不可能存在的，毕竟鱼和熊掌是不能兼得的。每个烤箱都是宝宝，都有自己的缺点和脾气，稍不注意可能就甩你一盘黑暗料理。请跟我一起唱：相爱没有那么容易，每个烤箱有他的脾气。

买了以后还是建议多磨合多练习，适合自己的才是更好的。当然尽量还是选择大众化的牌子，这样缺配件的时候比较好买，而且配件的价格也不会很贵。

有了烤箱没有烤盘那是万万不能的，当然一般买烤箱的时候都会附赠一些烤盘啊七疯模具（戚风=七疯传说每个做戚风的烘焙人都要被气疯七次才有可能成功）啊抓手啊还有晾架啊这样的工具。当然如果没有赠品那就只能自己花毛爷爷买了。烤盘一般还是建议买原装的，蛋糕和饼干模具我常用的牌子是展艺。某宝有售，不粘脱模还快，又方便清洗，便宜又好用。三能的金盘也是满好用的，当时是看微博上的大能推荐的，用下来果然不错，就是价格比展艺的贵一些。不过玩烘焙你告诉我哪样不烧钱？？？？？多的都花了也不在乎这一块两块了。奏是这么豪气。奏是这么任性。你不要管我豪气之后是不是吃土。我只想告诉你我拒绝回答这么悲桑的话题。

打蛋器，分电动的和手动的。电动打蛋器。新手买个手提式的就行了。目前市面上有两个牌子比较流行，一个是祁和，一个是东菱，两个都挺好用的，这个选合适自己的就行。还有一种是手动的，不太喜欢，做工粗糙，而且用久了容易散开。

祈和打蛋器：

东菱打蛋器：

两只打蛋器都还挺可爱。

还要准备深的打蛋盆或者搅拌盆。不要问我买浅的会怎样，我不会告诉你我擦溅得满墙都是的鸡蛋液和奶油差点擦吐了。

厨房秤也是学习烘焙技术必须准备的工具。一般选用电子称，这个只要准确，随便买一买就行，普遍某宝的价格在几十块钱左右。其他的小工具例如食品夹，隔热手套，小刷子，面粉筛，量杯，橡皮刮刀也是很有必要购买的。

介里就不上图了，自己度娘去吧。

然后面包机也是一个能拯救懒人于水火的重要工具。很多方子都要求揉出手套膜，开启手动模式揉手套膜又特别的虐身虐心，有个面包机还是非常有必要滴。面包机可以买个高性价比的两三百块钱的就行，想买好一点的，柏翠、东菱、ACA如果已经是吃土少女还是自己揉吧，多揉揉也就揉出手套膜了，省钱又减肥。当然揉出腱鞘炎我肯定是不赔的！！！不赔的！！！不赔的！！！重要的事情必须说三遍！！！

柏翠面包机：